Må man koge i dåse?

Kan der lække skadelige stoffer ud fra dåsen ind i mælken, når man koger kondenseret mælk i dåsen.
?

Jeg har en opskrift, hvor en uåbnet dåse sødet kondenseret mælk koges med indhold i tre timer i vandbad, så indholdet bliver til karamel. Kan der lække skadelige stoffer ud fra dåsen ind i mælken?

 

 

Lise Gardner, Vejle

Svar fra Leif Skibsted

Indholdet i dåsen bliver ikke giftigt, men dåsen er ikke fremstillet til denne langvarige opvarmning. Metoden må derfor bestemt frarådes, da dåsen kan afgive forurenende stoffer, mens den sødede mælk omdannes til karamel. 

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #sukker, #mælk og #slik