Må der være mug på ingefæren?

Kan muggen fjernes, eller skal hele ingefærroden kasseres?

Kassér små rødder med mug. På store rødder kan du fjerne muggen og et par centimeter omkring den.

?

Det er rart for mig altid at have lidt ingefærrod og gurkemejerod liggende i køleskabet, men hvornår skal man kassere disse fantastiske rødder?  

Nogle gange har de blålige eller muglignende pletter, allerede når jeg har købt dem, og de kan være lidt bløde i det. Jeg bruger dem til at lave ingefær- og gurkemejete med citron.

Men jeg er lidt bange for at lave te på rødder, der ikke er friske og egnede til det, mug er jo ikke godt for kroppen.
 

Kirstine Borg, Brønshøj

Svar fra Mia Kristensen

Ingefær er hårde og træede rødder, som generelt har en lang holdbarhed, når de opbevares tørt og køligt. Kommer der kondens omkring rødderne, har de tendens til at mugne på overfladen.

På grund af strukturen spredes muggen ikke lige så hurtigt som i bløde frugter og bær. Kassér små rødder med mug, men på store rødder kan du fjerne muggen og et par centimeter omkring det.

Smag på roden for at sikre, at den ikke har bismag.

Mia Kristensen underviser i kvalitet, ingredienser og køkkenfærdigheder på Professionshøjskolen Metropol. Er uddannet inden for fødevarevidenskab på Københavns Universitet.
 

Se, hvad vi ellers skriver om: #ingefær, #mug og #opbevaring