Hvad er farvet eddike

Hvad er der gjort ved den farvede eddike
?

Hvad er forskellen på klar og farvet eddike?

Lisbeth Kjær Hansen, Ranum

Svar fra Leif Skibsted

Farvet eddike er klar eddike tilsat lidt karamel fremstillet ved opvarmning af sukker og kendt som madkulør. Eddike til syltning og anden madlavning, lagereddike, fremstilles ved gæring af sprit i vand og består af eddikesyre og vand, der begge er uden farve.

Finere produkter som vineddike og æbleeddike  fremstilles ved gæring af vin og cider og lagres typisk i trætønder og tager farve og smag fra træet eller har farve fra vin og cider. Farvning af lagereddike får det billigere produkt til at ligne de bedre kvaliteter, men er i øvrigt harmløst.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #opbevaring, #sylte, #mormormad og #eddike