Er stempelkaffe usundt?

Hvad er forskellen på filter- og stempelkaffe, når det kommer til indholdet af stoffet cafestol?
?

Jeg er begyndt at drikke kaffe fra stempelkande og er stødt på begrebet cafestol, som skulle udvikles ved stempelkaffe. Hvad er det?

Lasse Nutzhorn, Odense

Svar fra Leif Skibsted

Kaffebønner indeholder to kolesterol-lignende stoffer, der overføres til den tilberedte drik. Stofferne hedder cafestol og kahweol.

Ved kaffebrygning bliver disse stoffer tilbageholdt af papirfiltre, men ikke af metalnet som i stempelkaffe.

Stempelkaffe indeholder derfor i modsætning til filterkaffe disse stoffer, der for nogle kan have negative helbredseffekter.

 

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #kaffe, #kolesterol og #hjertet