Bevarer æbler på køl bedst vitaminerne?

Hvordan opbevarer vi æblerne bedst?
?

I vores familie diskuterer vi, hvorvidt æbler bevarer deres indhold af vitaminer bedst på køl eller i en skål på bordet? 

Anja Meleschko, Allerød

Svar fra Leif Skibsted

Frugt er vigtig for vores indtag af C-vitamin og folsyre, der er et B-vitamin.  Man ved mest om C-vitamins holdbarhed. Æblers indhold af C-vitamin er dog meget forskelligt fra sort til sort. I sure, umodne æbler beskytter den lave pH-værdi C-vitamin mod nedbrydning, men C-vitamins nedbrydning fremmes af varme, der også modner æbler. Æbler på køl bevarer derfor deres C-vitamin bedst.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #opbevaring, #frugt og #æbler